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[00060300]瓜子、核桃系列干坚果生产新方法
联系人： 浙江科技学院
所在地：浙江 杭州市
- 服务承诺
- 产权明晰
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资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
瓜子、山核桃、香榧、松子等干坚果营养丰富，在加工和贮藏中易发生自动氧化酸败，油脂氧化酸败后，不仅气味、滋味不好，其中的必需脂肪酸与维生素因受到破坏而降低了营养价值。此外，油脂酸败后的分解产物对人体健康有危害作用。如何防止油脂的氧化酸败，是干坚果加工业的一大技术难题。本发明的目的在于提供一种新的生产方法，这种生产方法同时解决了传统工艺中盐结晶析出和油脂易氧化酸败两大技术难题，大大提高了产品的质量，有利于人们的健康。并且工艺简单，生产成本低。本发明的技术关键在于利用光亮保质剂良好的成膜性能，使之在产品表面形成一层光亮透明的保护膜,该保护膜所含成分均为人体所需的营养素，不影响产品口感和风味，能阻挡氧气的进入，具有防止油脂氧化酸败、抗盐结晶析出作用。在瓜子和山核桃的加工中试用，制成的产品具有表面光亮、不脏手等特点，提高了产品的品质，并降低了生产成本。与现有技术、现有产品比较，具有加工方便、工艺简化(省掉了磨光、冷却、筛杂工序),生产效率提高(现有技术中的磨光需130分钟，而本技术中的光亮保质处理只需1～2分钟),产品收率提高(现有技术中的磨光处理有损耗,而本技术中的光亮保质处理无损耗,产品收率高),产品质量提高等优点。已申请国家发明专利（2005101337530）。
实施条件：a）符合国家规定的食品生产车间；b）符合装机容量的水、电设施；c）本机以外的管道、阀门等配件。
