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[00062006]一种香蕉皮膳食纤维保健酒及其酿造方法
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技术详细介绍
本发明公开了一种香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法，包括以下步骤对香蕉皮进行护色处理后与纯净水混合打浆，将制备的香蕉皮原浆均质处理后，添加纤维素酶将香蕉皮原浆中的纤维素、半纤维素等不溶性膳食纤维酶解，得香蕉皮原浆酶解液，将过滤得到的香蕉皮汁配制成发酵培养基，在发酵培养基上接种活化的酵母种子液，再经发酵、陈酿、调配和灭菌处理，得到香蕉皮膳食纤维保健酒。该保健酒具有香蕉特有的香味，酸甜适口，口感柔和，可溶性膳食纤维含量达到2.1～3.3％。本发明的工艺简单，营养丰富，不添加任何防腐剂和化学添加剂，是一种新型的膳食纤维保健酒。
