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[00069501]一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法
联系人： 齐鲁工业大学
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技术详细介绍
本发明制备的葡萄杏仁高钙酸羊奶，不仅增加了钙的含量，也增加了杏仁中原有的铁、磷、钾、镁、碘、锰、锌、烟酸、铜、维生素B.等营养素的含量，葡萄中所含有的葡萄糖、类黄酮、白藜芦醇、果酸等功能性保健元素。不仅保留了羊奶的营养成分和生物活性物质，添加的杏仁液和葡萄浆也赋予产品一些功能性保健作用。同时具|有杏仁和葡萄的甘香和营养，改善了羊乳本身具有的膻味，使发酵乳口感细滑，香气诱人。
本专利主要创新点在于加入发酵羊乳中的钙质是天然钙，这种钙质是通过杏仁提取液制得，杏仁是一种高钙物质，本身保健作用极大，用途很广，本发明中每25mL的酸羊奶营养成分比普通酸羊奶蛋白质和脂肪分别增加了0.89%和0.88%，钙含量增加了0.228%。其次，本成果还有效的减轻了羊乳本身让人闻之避及的膛味，腔味是羊乳特有的气味也是消费者不能接受的原因之一，本发明中减轻膻味的方法有三：第一，本成果添加的杏仁提取液可以掩盖部分腔味；第二，本成果特意添加了葡萄，葡萄清香|可口不仅掩盖了膛味还改善了酸奶的口感；第三，添加的β-环糊精能够有效的减轻膻味。另外，本发明操作简单，仅需要乳的发酵技术，注意添加物的调比，使口感滑口诱人，香气扑鼻。适合所有对钙质有高需求的人群，尤其非常适合幼儿和中老人群。
本发明目前已完成了实验室研发阶段，所提交的发明专利已进入实质审查阶段。
但还未进入终试，尚未投入生产。
