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[00069503]一种红枣羊奶啤及其制备工艺
联系人： 齐鲁工业大学
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技术详细介绍
本项目以羊奶为原料通过二次发酵制得奶啤产品。红枣羊奶啤中添加的CMC-Na、果胶能够提高奶啤的黏度，加入的蔗糖酯能够防止羊乳在酸性条件下乳脂的析出，增加奶啤的稳定性；且对产品采用了二次均质，最大限度的增加脂肪球的密度，防止脂肪球的上浮，不仅使奶啤质地更均一，口味没有冲突感，而且可防止分层，增加产品的稳定性。本产品不仅稳定性好，而且色纯味正，既有酸奶、啤酒的风味，又有枣香味和二氧化碳的杀口感，更迎合消费者的口味，是一种健康营养绿色保健的新型饮品。
本项目的创新点在于通过二次发酵并添加适量的红枣汁获得红枣羊奶啤，不仅掩盖了羊奶的腔味，还赋予产品酸奶、麦芽、枣汁的风味，且会产生一股淡淡的冰激凌奶香。本发明在羊乳乳酸发酵过程中加入的红枣汁能在一定程度上缓解发酵后期因为酸度过高而造成的对有益菌的抑制作用，增加菌体的数量，亦可去除羊奶的膻味而改善产品风味，同时赋予产品更多的营养保健功能。除此之外，红枣与羊乳的搭配同时赋予产品更多的营养保健功能，使制备的红枣羊奶啤既具有羊奶的蛋白质、氨基酸和维生素丰富，以及低醇、低热值的优势，还能补充生鲜羊乳中较缺乏的铁元素。
本项目既充分利用了羊奶丰富的营养价值又具有啤酒的低酒精度和碳酸饮料的杀口感，兼具酸奶、啤酒的风味，枣汁香和二氧化碳的杀口感，最大限度的去除了羊奶的腔味，稳定性强，使消费者能够在饮用羊奶这种高品质奶源的过程中又克服了其膻味，更迎合消费者的口味，而且羊奶与红枣的搭配使本产品具有更高的营养价值，这对于目前大多数追求健康绿色产品的消费者来说具有巨大的吸引力，因此本产品具有广阔的市场前景，也为羊奶产业的发展具有一定的推动力。
