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[00069505]一种粗粮型保健羊乳制品及其制备方法
联系人： 齐鲁工业大学
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技术详细介绍
本发明的目的是提供一种粗粮型保健羊乳制品及其制备方法，本产品根据各个原料的特性以及各原料之间的作用关系，设计了科学合理的保健羊乳制品的制备方法，工艺操作简单，成本低廉，综合了羊乳、玉米面以及木糖醇低热值、抗龋齿的特殊保健作用，均衡了膳食搭配，且进行了浓缩，最大限度的去除了羊乳的膻味，使得最终得到的产品不仅在色香味等感官方面取得了较好的效果，还使得产品中营养物质和保健成分得以最大程度的保留，赋予了产品更多的营养保健功能，且稳定性强，携带和使用方便。该保健羊乳制品，最终具备低脂、低热量、高膳食纤维，富含维生素、矿物质之优势，口味独特，适用于各种人群，被绝大多数人所接受。应用前景和市场前景均极其广阔。
本成果的创新点：
（1）本发明在产品的制作过程中探讨了合适的玉米面与羊乳的添加比例，以及采用特定比例范围的β-环状糊精、蔗糖酯、柠檬酸以及明胶，不但使得最终产品成型度、粘稠度适中，而且产品的韧性、稳定性也好，口感筋道可口，奶香味适中，外观光滑，更容易让消费者接受。
（2）从技术成本方面考虑，羊乳成本相对来说较高，但是玉米面成本低廉，本发明将谷物制品玉米面粉与乳制品羊乳相结合，不但平衡了膳食搭配，也大大降低了最终的产品成本。
