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[00069515]上面发酵小麦啤酒的开发及其特征风味物质检验体系
联系人： 齐鲁工业大学
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技术详细介绍
上面发酵小麦啤酒以其洁白细腻的泡沫、浓郁的酯香、强烈的杀口力、较低的苦味、略酸的口感深受广大消费者青昧,且能使消费者产生强烈的再饮欲,满足了消费者多层次消费的需求。但是,目前国内啤酒企业多采用下面发酵工艺生产小麦啤酒,其口味更接近普通啤酒,香味也不明显。上面发酵的小麦啤酒才更具有德国、比利时,等国真正意义上的小麦啤酒特征。
本成果通过对上面发酵小麦啤酒4个特征风味物质乙酸乙酯、乙酸异戊酯、4-乙烯基愈创木酚和4-乙烯基苯酚的定量分析与检测工作,创建了上面发酵小麦啤酒的特征风味物质的检验体系,该体系可以区分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒,能够指导实际生产,全面提高小麦啤酒的产品质量,这在国内尚属首创。
技术特点:
采用德国上面发酵酵母酿造而成:乙酸乙酯、乙酸异戊酯主要采用气相色谱进行测定;而4-乙烯基愈创木酚和4-乙烯基苯酚的定量分析主要通过气相色谱、高效液相色谱来完成。
应用范围:
主要应用于啤酒企业生产上面发酵小麦啤酒。
投资概算:
视规模不同,另需要投资在20-200万元不等。
推广潜力及前景分析:
经过长时间的周密调研,发现该项目市场需求很大,产业化前景广阔。由于该项目技术含量较高,投资小,安全环保,节能降耗,符合可持续发展的要求,特别适宜于啤酒企业开发有别于同类产品的特色产品,满足消费者多元化的口味需求,也适于高等院校、科研单位申报省级、国家级课题,并协助中国酿酒工业协会啤酒分会修订/补充小麦啤酒的国家标准。
开拓好市场,年收益可达20-100万元。
转让方式与价格:面议。
