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[00069587]曲霉发酵法生产β-环糊精
联系人： 齐鲁工业大学
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技术详细介绍
β-环糊精(B-Cyclodextrin,简称B-CD)是由7个D-吡喃葡萄糖通过a-1,4-糖昔键首尾相连而成的环状低聚糖,由于p-环糊精的独特分子囊结构,近年来,在食品领域中得到广泛的开拓与应用,它可以转化食品的形态、控制食品中香料及香味的挥发释放速度、掩盖不良气味、改善食品的口感、提高维生素色素等的稳定性。目前较多的环糊精是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的,霉菌的研究较少。
本实验室筛选得到一株酱油酿造中应用的曲霉,该菌株具有较高的B-环糊精葡萄糖基转移酶活性,对此菌株进行了发酵产酶条件优化并对其酶学性质进行了研究,得到了最佳发酵及酶解条件。在发酵品的生产中,该菌产生的B-环糊精葡萄糖基转移酶可以转化淀粉生成B-环糊精, B-环糊精同其他糖类等共同构成发酵品的体态和甜味,同时能与其中的香气成分、维生素、色素等形成相对稳定的复合物,在一定程度上减少其挥发和氧化,还能够掩盖发酵过程中产生的不快气味,改善发酵产品的气味和风味。
