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[00069752]功能益生菌酸奶直投式发酵剂技术
联系人： 齐鲁工业大学
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技术详细介绍
本项目技术可制备复合益生菌(Probiotics)酸奶直投式发酵剂。发酵剂菌株从上百株乳酸菌菌株中优选而出,包括能够高产谷胱甘肽(GSH)、y-氨基丁酸(GABA)和胞外多糖(EPS)的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株;包括具有高效脱出胆固醇能力的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株和能够抵抗人工胃肠液定植于肠道黏膜上皮细胞的嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)菌株。
经该发酵剂发酵的酸奶,无需添加任何明胶、果胶等添加剂,即可凝固成型,且酸奶口感细腻,香味浓郁,无任何香精等风味添加剂,是一款口感和营养上乘的保健型酸奶技术指标(或技术特点) 、成熟程度:
该项技术最大的特点为生产酸奶的菌株具有卓越的益生功能。
应用领域及市场前景:
随着人们生活水平的不断提高和对高品质生活的更高追求,人们在注重食品营养,价值的同时,食品安全问题也引起了人们的广泛关注和重视。“三聚氧胺”和“老酸奶”事件为乳品行业敲响警钟,人们在追求所谓“质地结构、顺滑稠厚”高品质酸奶的同时,忽略了发酵剂是酸奶产酸和产香的基础和原因,提升酸奶品质的关键在于筛选性能优良的酸奶发酵剂。本技术满足酸奶发酵剂的各项国家标准,发酵酸奶持水性,好,乳清析出现象不明显,高产的EPS可避免明胶、黄原胶等使用来增加酸奶硬度和支撑度。该技术包含的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus aci dophilus)菌株具有很好的益生功能,提高了酸奶的保健功能,因此,我们的技术具有广阔的市场领域和市场前景。
投产条件、投资概算:
该技术投产简单,投资门槛低,预算在10~50万不等。
推广前景分析预期经济效益:
随着人们生活水平的不断提高和对高品质生活的更高追求,酸奶产、销量迅速增长,国内酸奶和酸味奶在2000年的销售总量就已达到3.07亿升,并且该数目,在逐年增长。以该技术开发的酸奶或相关酵素、益生菌饮料产品,开拓好市场年收益,可达1000万元以上。
