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[00069755]高酯化力红曲的应用
联系人： 齐鲁工业大学
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技术详细介绍
己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等有机酸酯是我国白酒最重要的微量成分指标,它的含量高低与酒质有直接的关系。
本实验室从甜面酱中筛选到一株红曲霉菌,经基因测序鉴定,此菌株为红曲紫疲Monascus purpureus,初始酶系分析发现,此菌株产脂化酶比较高,因而对此菌株以其酯化力为主线,逐步进行产酯培养条件优化,目前此菌株所产的酷化力最高,已达到129.36mg/g.7d。此数值已远远高于目前国内市场所售酯化红曲(30mg/g. 100h)与优质白酒大曲酯化力(<30mg/g. 7d) 。高酯化力红曲能更高效的催化己酸、乙酸、乳酸、丁酸等有机酸与乙醇合成相应的有机酸酯,具有较强的酯化生香功能,从而提升白酒的品质:也可以直接用于处理白酒黄浆水,生产调味酒等。同时,高酯化力红曲在黄酒、酱油、醋、面酱等传统发酵产品中提高香气,改,善产品风味,增加产品的保健功能等方面也都具有广阔的应用前景。
