[00070850]速冻食品油

技术背景 近年来,随着人们生活节奏的加快及生活水平的提高,速冻食品因其卫生、方便、富有营养,深受人们青睐。速冻食品专用油脂是速冻食品生产中必不可少的重要原料之一,对产品的品质起着至关重要的作用。然而,目前对于速冻食品专用油脂的研究甚少。速冻食品专用油脂由于其黏度较大,稳定性较好,可改变速冻食品的结构和光泽;此外,其对焙烤制品的风味、口感等品质特性及储存性也有重要影响。目前速冻食品专用油脂主要有氢化植物油及部分的动物油脂为主。但单纯的氢化植物油硬度较高,影响口感,更重要的是氢化植物油反式脂肪酸含量高,对人体的健康造成威胁;而实用单纯的动物油脂又存在晶粒粗大,产品品质较差等问题,所以目前常用的氢化植物油、动物油脂等速冻食品专用油脂均存在各自的缺点,有待进一步改进。 发明内容 本发明的目的在于提供一种速冻食品有,以解决上述技术问题。 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。 一种速冻食品油,其特征在于,主要由如下重量份的原料组分制成： 精炼棕榈油35-45份 精炼猪油20-30份 精炼棕榈仁油12-18份 精制食用盐2.0-3.5份 纯净水12-20份 聚甘油脂肪酸酯0.5-1.0份 山梨醇酐单硬脂肪酸0.1-0.3份 柠檬酸0.01-0.03份 脱氢醋酸钠0.01-0.03份 黄原胶0.01-0.03份 各原料组分的优选组分量为： 精炼棕榈油40份 精炼猪油24份 精炼棕榈仁油16份 精制食用盐2.94份 纯净水16份 聚甘油脂肪酸酯0.8份 山梨醇酐单硬脂肪酸0.2份 柠檬酸0.02份 脱氢醋酸钠0.01-0.02份 黄原胶0.02份。 有益效果： 本发明提供的速冻食品油,油脂晶型可达到速冻食品专用油脂理想晶型的要求,并且本发明的速冻食品油经调和而成,可以弥补单一种类油脂的缺陷,食用更加健康。 技术成熟度： 2012年2月开始研究,2013年10月取得成功,取得成功后投入应用。 具体实施方式： （1）一种速冻食品油,主要由如下重量份的原料组分制成： 精炼棕榈油35份 精炼猪油20份 精炼棕榈仁油12份 精制食用盐2.0份 纯净水12份 聚甘油脂肪酸酯0.5份 山梨醇酐单硬脂肪酸0.1份 柠檬酸0.01份 脱氢醋酸钠0.01份 黄原胶0.01份 （2）一种速冻食品油,主要由如下重量份的原料组分制成： 精炼棕榈油45份 精炼猪油30份 精炼棕榈仁油18份 精制食用盐3.5份 纯净水20份 聚甘油脂肪酸酯1.0份 山梨醇酐单硬脂肪酸0.3份 柠檬酸0.03份 脱氢醋酸钠0.03份 黄原胶0.03份。 （3）一种速冻食品油,主要由如下重量份的原料组分制成： 精炼棕榈油40份 精炼猪油24份 精炼棕榈仁油16份 精制食用盐2.94份 纯净水16份 聚甘油脂肪酸酯0.8份 山梨醇酐单硬脂肪酸0.2份 柠檬酸0.02份 脱氢醋酸钠0.01-0.02份 黄原胶0.02份。