低脂肉制品品质改善与营养提升

技术简介： 针对传统肉制品脂肪含量较高、营养成分单一的问题，采用新型功能膳食纤维替代脂肪，在降低肉制品脂肪含量的同时，获得良好的品质特性及消化、吸收、代谢等生理特性 查看详细 >

天然调理型冷鲜肉的生产线建设与工业化生产

技术简介： 成果简介：随着人们认识的提高和对健康生活的不断追求，人们越来越重视食品的安全性，因此近年来天然、绿色、有机食品市场快速增长，已占有食品市场重要位置，并且在未来有巨大的发展潜力。肉类…… 查看详细 >

传统禽肉制品绿色加工关键技术

技术简介： 基本情况：传统禽肉制品绿色加工关键技术,创建了禽标准化屠宰、加工适宜性评价和食盐替代技术,研发了中华传统禽肉制品快速腌制、油水混合油炸和超声促渗蒸煮及植物成分佐配抑制危害物技术,研创…… 查看详细 >

传统肉制品绿色制造加工新技术

技术简介： 基本情况：“肉类绿色制造加工新技术”利用天然香辛料腌制，低温上色增香，最高加工温度不超过130℃；采用“非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏”的新型加工工艺，在保证肉制品色、香、味的同时，…… 查看详细 >

细胞培养肉的创制及核心技术

技术简介： 基本情况：随着世界肉类消费需求上升，畜禽动物饲养和肉类生产带来的资源和环境的压力日益增大。细胞培养肉是利用动物干细胞进行体外培养而生产的肉类，是颠覆性的肉类生产技术。主要技术特点：…… 查看详细 >

低温肉制品质量控制关键技术及装备研制与应用

技术简介： 基本情况：针对我国低温肉制品加工起步晚，加工机理与品质变化规律不明，缺乏质量控制技术支撑，产品出水出油严重、褪色快、货架期短、加工经济损失大、设备完全依赖进口等特点，系统开展低温肉…… 查看详细 >