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[00070303]天然调理型冷鲜肉的生产线建设与工业化生产
联系人： 天津科技大学
所在地：
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资料保密
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技术详细介绍
成果简介： 随着人们认识的提高和对健康生活的不断追求，人们越来越重视食品的安全性，因此近年来天然、绿色、有机食品市场快速增长，已占有食品市场重要位置，并且在未来有巨大的发展潜力。肉类食品作为食品的重要一员，也顺应了这一发展趋势，其中，天然调理型冷鲜肉就是极具发展潜力的一类。 它不仅能够满足消费者的饮食需求，而且大大减少了化学添加剂对人体的危害，因此深受消费者青睐，其生产量和消费量与日俱增，将会逐渐成为国内经济发达城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种之一。 本项目以白菜、包心菜等富含硝酸盐且叶绿素较少的蔬菜，经过筛选、清洗、剥片、漂烫、烘干以及超微粉等工艺生产富含亚硝酸盐和纤维素的肉类腌渍粉，开发适用于肉类腌渍的天然肉类腌渍蔬菜粉。天然肉类腌渍蔬菜粉产品指标：水分3.50%，粗纤维21.3%，蛋白质12.7%，维生素C1754 mg/kg，亚硝酸盐 4170 mg/kg，硝酸盐 15230 mg/kg。该产品以 0.4%~0.6%的添加量用于肉类腌渍，可显著提高肉类腌渍色泽，降低亚硝酸盐残留量，同时抑制肉类腌渍中脂肪氧化，减少MDA生成量，提高肉类腌渍品的品质和安全。目前，年生产能力已达500 kg，产品质量稳定，应用效果良好。目前，年生产能力已达500 kg，产品质量稳定，应用效果良好。
