
联系人: 福建农林大学
所在地:福建 福州市
一种魔芋葡甘聚糖复合面包,以面粉、酵母、魔芋葡甘聚糖、κ-卡拉胶、大豆分离蛋白、功能营养素、全脂奶粉、蜂花粉、奶油、盐粉和水为原料精制而成。通过魔芋葡甘聚糖与κ-卡拉胶及大豆分离蛋白在面粉中的物理共混,以提高面包在加工贮藏中的品质特性,通过功能营养素的复配形成人体易吸收的营养成分的面包,具有在储藏过程中硬度变化小,持水量明显增加,面包弹性增强,面包老化速度延缓,感官品质得到改善,综合品质大幅提升的优点。
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