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[00051875]一种酸奶的制备方法
联系人： 天津工业大学
所在地：天津 天津市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种酸奶的制备方法，属于奶制品加工制造领域。所述酸奶的制备方法，具体包括如下步骤：原奶的验收、杀菌、贮存、标准化、配料、脱气、均质、二次杀菌、冷却、接种、搅拌发酵、冷却、破碎凝乳、灌装、冷却、后熟。本发明在继承了传统的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌进行酸奶发酵的基础上，增加了产酸量高、稳定性强的植物乳杆菌，协同嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，提高整体菌种的稳定性，防止杆菌和球菌比例失衡的问题，解决了酸奶凝固状态差等问题，使得酸奶酸味适宜爽口，且具有酸牛奶风味典型突出；同时，植物乳杆菌在发酵过程中的强产酸力，可加快酸牛奶的发酵速度，缩短生产周期，节约人力、能耗、设备等方面的成本。
