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[00052718]一种生物法泡沫咖啡饮料的制备方法
联系人： 山东农业大学
所在地：山东 泰安市
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资料保密
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技术详细介绍
本发明提供了一种生物法泡沫咖啡饮料的制备方法，是先用沸水浸提咖啡中的有效成分，制成咖啡糖溶液后添加酿酒酵母，密闭发酵；发酵结束后使用错流过滤方法分离发酵液中的酵母，然后将滤液与糖类等辅料调配，最后经包装、灭菌等步骤获得泡沫咖啡饮料。本发明采用酿酒酵母发酵产生的CO2促进咖啡饮料泡沫的形成，使泡沫蓬松细腻，泡持性提高；咖啡糖溶液中可发酵性糖的上限含量为3％，有利于酿酒酵母的增殖、酵母活力的保持与发酵过程的控制，补入相当于错流过滤体积的咖啡溶液继续发酵，可循环发酵多批次，节省了种酵母的使用，缩短了发酵周期。
