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[00060687]一种具有酸奶和米酒风味的鹅肉脯及其制备方法
联系人： 宁波大学
所在地：浙江 宁波市
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技术详细介绍
本发明一种具有酸奶和米酒风味的鹅肉脯及其制备方法,特点是包括制备酒酿的步骤;三次活化制备开菲尔粒发酵剂的步骤;制备开菲尔乳的步骤;然后将鹅宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,分别浸泡在酒酿和开菲乳中腌制的步骤;最后配料、斩拌、成型、发酵、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌,得到具有酸奶和米酒风味鹅肉脯制品,优点是首次公开了利用鹅肉、酒酿、开菲乳及乳清蛋白粉和大豆蛋白粉制备具有抗氧化及免疫调节功能的特色风味鹅肉脯的方法。
