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[00069522]芦笋深加工生产技术
联系人： 齐鲁工业大学
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技术详细介绍
芦笋作为世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉。芦笋含有丰富的营养包括芦笋多糖、芦丁、氨基酸以及叶酸、晒、铁、锰、锌等微量元素。
我国是世界上最大的芦笋种植、加工和出口基地,每年全世界的芦笋几乎大部分都是由中国出口。目前全国芦笋种植面积达到100万亩,年产量80多万吨。曹县芦笋种植面积达18万亩,年产优质芦笋16万吨,约占全国总产量的五分之一,是中国最大的绿色芦笋生产基地本项目以菏泽曹县芦笋为原料,生产芦笋罐头、芦笋浓缩汁、芦笋发酵饮料、芦笋膳食纤维粉。
1,芦笋经过榨汁、酶解后,经过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌分别发酵,制得芦,笋发酵汁(1L)含芦笋多糖6066mg、芦丁777ug、芦笋皂苷336μg、天门冬苷酸102mg、白蔡芦醇172μg、码143μg、银74ug。也可调配制作芦笋发酵饮料,经过生物发酵技术制得芦笋发酵饮料,营养丰富,酸甜可口,具有很高的营养价值。
2,芦笋经过榨汁后,采用生物复合酶酶解,经过分离后,分别进行真空低温,干燥,得到芦笋速溶粉和膳食纤维粉。
本项目充分利用当地芦笋特产资源,提高了芦笋的综合利用率和产值,从而促进农民增收,具有良好的社会效益。
