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[00069526]黄原胶发酵生产技术
联系人： 齐鲁工业大学
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技术详细介绍
黄原胶(Xanthan Gum)是一种高分子量的天然碳水化合物,是由甘蓝黑腐病黄单胞杆菌(Xanthomonas Campestris)经通气发酵产生的一种用途广泛的微生物胞外酸性杂多糖。黄原胶分子的骨架与纤维素相似,具有五碳糖的单元结构,由二分子的,D-葡萄糖,二分子的D一甘露糖,一分子D一葡萄糖醛酸组成。黄原胶的工业重要性质是基于它的特殊性质即:在水溶液中因分子间相互排斥而形成稳定的胶体,可作为流变控制剂及乳状液和悬浮液的稳定剂。其优异性能体现在:①低浓度时具有高粘性: ②独特的流变性一假塑性;表现为粘度和剪切速率成反比; ③热稳定性,在一定的温度范围内反复受热、冷冻,粘度基本不变; ④pH不影响粘度,pH6~9范围内粘度无变化, pH1~11有轻微变化; ⑤耐盐性,能和多数盐类互溶; ?良好的配伍性,可与大多数合成的或天然的增稠剂配伍,混合后粘度显著增加。
世界各国从事黄原胶研究的机构很多,但具有黄原胶生产技术的国家极少,仅有美国的CP Kelco公司、法国的Rhodia公司和中国的我们有成熟的工业化技术,并能生产出高质量的黄原胶产品,生产技术彼此严格保密。山东省食品发酵工业研究设计院是我国从事黄原胶研究最早、坚持时间最长、开发产品的质量最好、产品市场占有率最高、国内黄原胶行业最具影响力的研究单位。该项目曾获各级奖励10余项,其中1988年荣获国家科技进步三等奖、1991年荣获“两委一部” (国家科委、国家计委、财政部)“七·五”科技攻关项目重大成果奖,改性黄原胶的研究2002年荣获山东省科技进步二等奖。经过二十年的发展,以我院技术为依托的中国黄原胶从无到有并逐渐发展壮大。目前,我国黄原胶已占国际市场主导地位,产量位居世界前三位的企业都是采用我院的生产技术,包括我国最大的发酵企业(梅花,集团和阜丰集团)。我院拥有的黄原胶方面自主知识产权的研发技术成果:
1、用于生产食品级和工业级产品的优良菌种,特定的生产培养基配方,发酵工艺;2、适合高粘物料发酵的发酵罐及搅拌器;3、流畅节能,机械化程度高,投资少,产品成本低,产品质量好的后提取工艺;4、生产粉末状、流砂状及球状黄原胶产品的定型设备及工艺;5、改性黄原胶整套工艺。(包括速溶型、透明型、耐高温型黄原胶的生产工艺)年产1万吨规模的投资额约为2亿元
