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[00069849]一种杨梅酵素及其制备方法
联系人： 绍兴文理学院元培学院
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技术详细介绍
本发明公开了一种杨梅酵素及其制备方法,采集新鲜的杨梅,进行预处理,将预处理后的杨梅与糖类物质混合,进行第一阶阶段发酵处理,得到第一阶段酵素原液,以及第一阶段酵素固体剩余物；然后分别对第一阶段酵素原液、第一阶段酵素固体剩余物进行第二阶段发酵,最后第二阶段的发酵产物混合进行第三阶段发酵,得到杨梅酵素原浆。本申请最大程度保留杨梅中花色苷等功能性成分,实现杨梅资源的高值化全利用。提高了产品的附加值,拓展杨梅产业链,为解决杨梅耐贮性差、保鲜期短的难题提供了一条有效新途径。
