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[00070308]腊八蒜干法生产技术
联系人： 天津科技大学
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技术详细介绍
腊八蒜（醋蒜）是我国北方传统食品，尤其是新年时节前后放入醋罐，腊八时节食用饺子伴侣。 但传统醋泡的瓶、罐、缸等作坊产业模式不能规模化有效连续生产，更重要的是醋浸泡绿色素、蒜素、黄酮、粗蛋白、水分等易溶出活性物质减少，致使质构脆度差、生产成本高、难以四季生产。 首创大蒜细胞破膜与色素生成调控核心技术，特别是破膜、绿变的最佳气体组分配方和处理时间、温度、湿度、气体阈值等参数指标，创建腊八蒜工业化干法生产新理论、新工艺和新技术，发明腊八蒜干法加工专用设备（简称腊干机），研制出不同风味、颜色的腊八蒜的蒜米（蒜瓣）、蒜酱（粒）、干粉、干脆片，更为特殊的整头带皮腊八蒜，外观看起来与普通整头大蒜一样，但剥开是腊八蒜。这种干法生产技术亮点是：简易、实用、成本低，普通控温库房+腊干机+塑料大帐即可四季生产，规模可大可小，单批次100kg-10吨均可，比醋泡生产成本降低约50%。 授 权 发 明 专 利 6 件 ， ZL201010262838.X 、 ZL201010262840.7 、 ZL201010262856.8 、ZL201010262903.9、ZL201010262849.8 和 ZL201010262895.8。创建适于我国国情的腊八蒜干法产业化绿色精深加工技术，供应鲜食、佐餐、烹饪等市场。
