
联系人: 天津科技大学
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在肉制品屠宰加工过程中会产生大量肉类副产品,如剔骨碎肉、肉渣等,不仅给企业造成重大的经济损失,有时还会因处理不当或不能及时处理,而给环境造成污染。本项目在现有肉类重组技术的基础上,采用酶法交联、离子凝聚以及热反逆性多糖凝胶添加等复合技术,提高酶的耐盐性、降低肉凝胶的皱缩性和重组产品的出水性,提高其保水性。 该技术可应用于禽、牛、羊、猪等多种生鲜肉产品的重组,具有显著的粘合效果,经济效益明显。
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