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[00070364]风味硬质面包酥加工
联系人： 天津科技大学
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资料保密
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技术详细介绍
该产品是在硬质面包的基础上研发而成的一款新型焙烤类休闲食品，为已授权国家发明专利产品。与现有技术相比，该产品具有显著的优点和有益效果，具体表现在： （1）与传统的硬质类面包相比，本面包酥基体具有更大的硬度与脆度，含水量更低，达到6%以下，制作工艺基本与面包相符包括和面、发酵、整形、焙烤及冷却，与传统硬质面包相比，不仅保留原来焙烤香味与口味，还新增“酥 脆”的感觉。 （2）与传统硬质类面包相比，内部组织更加均匀细腻，抗老化效果更好。 （3）与传统的休闲食品相比，外观新颖、口感酥脆、口味多样，且由于发 酵工艺的应用，提升产品营养价值。 该产品保质期长、食用携带方便，有助于成为很实惠的旅游和休闲食品。
