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[00070380]半干肉类（肉干、肉脯、腊肠）制品结构重组和填充技术以及复合型产品开发
联系人： 天津科技大学
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技术详细介绍
在我国,随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对肉和肉制品的需求也逐年增加，但肉类过度摄入引起的营养过剩，冠心病、高血压、糖尿病、癌症等病呈上升趋势，引起人们担忧，新型功能性肉制品的开发势在必行。就干肉制品来讲，其作为休闲食品由于风味独特、易于携带而深受消费者欢迎。本项目针对目前半干肉类食品品种单一，成本高等问题，通过湿磨打浆技术开发膳食纤维，通过油凝胶制备技术进行脂肪重组，并通过添加植物甾醇达到降低胆固醇吸收目的，并将这些新型肉类辅料强化于半干肉类开发复合型相关产品，以提高其产品功能性，并降低生产成本，达到显著提高经济效益目的。
