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[00070401]高端酱油系列产品
联系人： 天津科技大学
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资料保密
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技术详细介绍
开发了一系列高端酱油产品，包括零添加酱油、低盐酱油、海鲜酱油、紫菜酱油、黑豆酱油及利用酱油渣生产的营养酱等。目前市场上销售的零添加酱油，有的添加了酵母抽提物，有的添加了白砂糖等，并不是真正的零添加，我们开发的零添加酱油完全是利用微生物发酵，按照特定的生产工艺，生产得到的达到国家特级酱油标准的零添加酱油；开发的低盐酱油就是在低盐的状态下，利用特定微生物发酵生产出风味独特优良的低盐酱油产品；开发的海鲜酱油总氨基酸含量可达 2392.90mg/L，远远高于普通酱油（仅为535.50mg/L），其中呈鲜味氨基酸含量，是普通发酵酱油的 7.04 倍；开发的紫菜酱油紫菜酱油中的鲜味氨基酸天冬氨酸的含量高出普通酱油 21.42%，谷氨酸的含量高出 18.00%， Ca 和 Mg 的含量均为普通酱油的 2 倍，Fe 的含量为普通酱油的 1.5 倍，维生素 C 的含量为 4.89mg/100mL，约为普通酱油中含量的 5 倍，粘度约为普通酱油的 5.57 倍；开发的黑豆酱油中氨基态氮、总氮、无盐固形物的最终含量分别为 0.91g/100mL、1.50g/100mL、15.45g/100mL，均高于普通酱油、花色苷的最终浓度为 0.217g/100mL，同时酱色鲜艳、有光泽；此外，利用酱油渣生产的营养酱，与一般的纯黄豆酱发酵工艺不同，开发的黄豆酱健康环保、成本低、品质优良、风味突出，颜色、风味方面更具优势，提高了酱油渣的利用价值。 共申请7 项发明专利，授权了 4 项发明专利。
