
联系人: 天津科技大学
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我国是食用菌生产大国,食用菌副产物资源丰富,每年产生大量的边角料如香菇脚、杏鲍菇碎片以及老化的金针菇等,急需开发利用。本项目通过系列组合技术,包括胶体磨粗打浆、生物复合酶酶解、PFI 磨浆机磨浆、高低压均质机对食用菌纤维进行微/纳米纤化处理;开发高吸水性高乳化的超细化食源纤维配料,可用于肉制品、焙烤食品、速冻食品等的添加强化,并可以此为基础,开发低脂低热量系列类肉食品,具有显著的抗氧化、降血脂和提高免疫力功效,市场潜力巨大。
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