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[00070431]鲜食甜玉米常温保鲜技术
联系人： 天津科技大学
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技术详细介绍
鲜食甜玉米，含水量、含糖量高，其中。籽粒水含量高达65%-80%，水溶性糖含量高达25%-40%，籽粒皮柔嫩度高，较普通鲜食玉米、糯玉米相比，淀粉酶活性极强，采后常温5小时后品质迅速劣变，常温最佳可食期仅8-10小时，即使在理想的0℃条件下，仅20-26小时，难以产业化反季节销售。 传统保鲜技术主要是-40℃或-80℃速冻+-18℃贮藏，效果好，但装备投资大、能耗高，全程低温冷冻物流成本高又难以无缝衔接。 近年来，鲜食玉米蒸煮袋真空包装+121℃高温杀菌普及应用，但是，不适用于含糖量高的鲜食甜玉米，高温灭酶杀菌时，糖与氨基酸美拉德反应剧烈，籽粒色泽暗黄、回味苦涩，质构疲软，而且，随贮藏期延长黑色素聚合色泽不断加深。 创新双重气调高温灭酶杀菌物理保鲜新技术，实现护色、杀青（灭酶）、杀菌保鲜三为一体，解决大规模流水线生产难题，常温保鲜期 12 个月，微波炉加热的色香味与采收时基本相同。授权国家发明专利1件，ZL201110450972.7。
