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联系人: 天津科技大学
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本发明提供一种食醋的陈酿催陈工艺,陈酿催陈过程包括人工催陈和晒醋陈酿;人工催陈方式采用超声波催陈、红外催陈和微波催陈的联合催陈技术,缩短了食醋的陈酿时间,提高了陈醋的品质;同时超声波、红外线、微波也对食醋中的微生物具有杀灭作用,减少了陈醋中潜在污染微生物的数量,提高了陈醋的稳定性。
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