低温及常温下肉类粘合技术及重组肉类食品开发

技术简介： 在肉制品屠宰加工过程中会产生大量肉类副产品，如剔骨碎肉、肉渣等，不仅给企业造成重大的经济损失，有时还会因处理不当或不能及时处理，而给环境造成污染。本项目在现有肉类重组技术的基础上，…… 查看详细 >

高纤低脂功能性发酵肉制品开发

技术简介： 经过多年来的努力，我们在功能性肉制品研究方面取得了较好成果：1）纳/微米食源纤维制备及肉制品充填技术。利用该技术所开发的食源纤维能够有效进行香肠中膳食纤维强化和脂肪模拟，有效避免了传…… 查看详细 >

纳米功能微乳/微囊体的关键制备及食品强化配套技术

技术简介： 针对目前食品营养补充剂和强化剂活性不易保存、不易分散、易氧化等问题，本项目利用自乳化技术、超高压均质技术、现代纳米微胶囊技术，开发适用于不同食品类型的纳米级功能特质（如植物甾醇（酯…… 查看详细 >

一种海棠果粉的生产工艺及相关产品开发

技术简介： 成果背景：近年来，在现代农业基地和特色效益农业大发展的背景下，我国水果产业得到快速发展，然而果蔬易腐败变质，不易长期贮藏大，一些常规保藏方法会降低其营养成分，改变其口感，影响消费者…… 查看详细 >

鲜切马铃薯绿色营养质控一体化技术与产品研发

技术简介： 成果简介：针对马铃薯去皮、切片或切丁过程的机械损伤引起的褐变问题,围绕“绿色、营养、安全”研究鲜切马铃薯褐变与品质降低的动态变化规律,解决鲜切马铃薯贮藏过程褐变和营养流失问题,建立基…… 查看详细 >

风味硬质面包酥加工

技术简介： 该产品是在硬质面包的基础上研发而成的一款新型焙烤类休闲食品，为已授权国家发明专利产品。与现有技术相比，该产品具有显著的优点和有益效果，具体表现在：（1）与传统的硬质类面包相比，本面…… 查看详细 >

配餐原材料（生鲜制品）营养素维保技术研究与应用

技术简介： 针对性研发贮运条件更合理、减少营养素损失的食品原材料储运新方法、新技术。（1）获得授权的发明专利“一种多功能果蔬运输保鲜贮运箱”实现了温度、湿度和氧含量的三项调控，可根据食品原料的…… 查看详细 >

小米谷物棒开发

技术简介： 该产品为已授权国家发明专利产品，将高营养价值的小米、大豆和白芝麻引入到谷物棒的制作工艺中，在打造杂粮这一营养健康食品的概念上添加了粉质与颗粒的有机结合，营养与方便同在，极大的满足了…… 查看详细 >

包子常温气调保鲜技术

技术简介： 包子作为中式特色面点，产业规模已超过400亿元，但鲜包子常温1d-2d，风味迅速劣变，形体塌陷、馅料酸败。目前普遍采用-40℃速冻和-18℃冷冻贮运的全冷链保鲜技术，设备投入大、耗能高，常反复冻…… 查看详细 >

葡萄相温保鲜技术

技术简介： 我国是鲜食葡萄第一生产大国，年产量约1000万吨，约占世界总产量50%。但长期以来，葡萄保鲜主要冷库+保鲜袋+保鲜剂（亚硫酸盐片剂或粉剂）方法，贮运期间果粒药害漂白、残留量偏高、干梗、落粒…… 查看详细 >

果蔬超级保鲜相温库

技术简介： 果蔬现代保鲜库主要分为冷库、气调库和冰温库3种，分别誉为保鲜技术第一次、第二次和第三次革命，但每次技术革命能耗递增10%-15%。2011年李喜宏教授研创出相温库（子母相耦合控温库），申请国际…… 查看详细 >

半干肉类（肉干、肉脯、腊肠）制品结构重组和填充技术以及复合型产品开发

技术简介： 在我国,随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对肉和肉制品的需求也逐年增加，但肉类过度摄入引起的营养过剩，冠心病、高血压、糖尿病、癌症等病呈上升趋势，引起人们担忧，新型功能性肉…… 查看详细 >